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朱信发现主厨的职业技‘厨房掌控’,有个不务正业的做法。
这个技能可以加速烹饪,还有发面的速度都能提升。
用这个方法,把需要好几天,分几次上盐的火腿,经过几个月熟成的火腿……
怎么想,也不可能缩短到一天吧?要不然,怎么需要先做一条测试一下?
火腿与其说是腌制,不如说是熟成的过程,才是最重要的。
和熟成肉比起来,大概就是有盐腌这个过程,同时熟成的时间比较长。
话说回来,熟成时间那么长,不腌制真不行。
“就上盐这个步骤,一天不行……”朱信在厨房,休整花了半个时辰。
上盐的过程,简单来说就是腌制的过程,就需要一个月的时间。
计算再加速,也不可能把一个月的事情,浓缩到一天完成。
“或许红色级别的职业技可以呢?”蔡琰全程观看,不就是火腿么,难道换了点盐巴,这火腿就能香一些?
“好主意!”朱信也想起这个,毕竟他厨房掌控这个技能,等级并不是很高。
技能等级上去的话,那么加速的效率也能提升。不求真的一天解决,三十天浓缩成十天也好。
时间那么多的话,那么甚至可以再做一条猪后腿试试。
说到底,火腿基本就是以猪作为原材料。羊牛制作也行,只是朱信自己就没有吃过这种火腿。
原本以为八月份才能开始进攻寿春,结果六月份他们就回来。
这意味着一两个月的时间里,至少不比担心会有战争。不过相对来说,孙策这边就会忙许多,江东这边的气候,水稻成熟比中原快,六七月左右已经成熟。
收获完毕之后,还能种上一轮豆子。其实苜蓿也不错,这玩意不仅可以作为牛马饲料和青储饲料,人饿了,拿来水煮一下也能吃,酸甜可口。苜蓿根,可以食用,也是药材。
同时苜蓿也可以肥地,并非只有豆子才行。轮种制度里面,苜蓿也作为轮种作物。
怎么安排的,那就交给专业的人去做,反正朱信对农业也没那么熟悉。
“最近几天怎么都在整这个?”孙策到底还是忍不住来吐槽了一下,这已经是第五天之后的事情。这几天,朱信基本就是在做火腿。
这玩意也不算很贵,就算直接买一整扇,也花不了多少钱,何必自己做?
用的还是好不容易做出来的精盐,想想都觉得浪费。
“这不都在院子里做的么?”朱信回了句,技能等级高也有好处,一个月的上盐只花了五天就已经完成。
把腌制好的火腿拿去清洗,之后还要进一步休整,然后才能拿去熟成。熟成的说法应该是舶来,然而外国鼓吹的熟成肉,实则在宋朝华夏就已经有,就是这个金华火腿。
新鲜的牛肉,需要花费一个月的时间去熟成。湿法熟成还好,干法熟成和做火腿的步骤相似,少了上盐这个步骤,熟成的时间也短大概也就四十天前后。
朱信吃过,主要就是没有筋,同时肉汁充盈,口感软嫩。干法熟成的话,还会有一股坚果的清香,熟成肉整体的味道,也相对浓郁一些。
火腿的发酵需要的时间好像更长,需要六到八个月的时间。
如果不腌制过的话,估计真的没办法支撑那么久的发酵时间,最终直接坏掉。
外国也有火腿,比如最出名的伊比利亚火腿。不过那也只是马可波罗,在华夏带回去的工艺。
毕竟他是元代人,而金华火腿诞生自南宋初期,时间对得上。
“有必要吗?”孙策问道,“就算用精盐,味道也不见得能好到哪里去……”
“的确,缺乏一个合适的环境。不过只要模拟出那个环境,其实任何地方都能制作出优质火腿。”朱信回道。比起纯粹依靠自然环境,来制作火腿。
不如还原,甚至寻找最佳的发酵环境,来制作火腿更有效率些。
也就是说,只要掌控了金华那边的气候,还有金华火腿的制作工艺。
严格来说,全世界各地都能做出金华火腿,只是这成本高低的问题。
“感觉最后就是和精盐一样……”祖郎饶有兴致的看着,“或许能卖出高价,不过能出钱买的人并不多。”
“当然,这肯定要走高端路线。别说成本,利润不赚成本的一倍以上都是亏的!”朱信当即回道。毕竟就算用技能,怕是都要发酵一两个月。
好在这段时间里,可以用精盐先回回血。不不,仔细想想,食盐基本都是白捡过来的。
战功什么的,就算没有,难道自己就不努力了?为了自家媳妇,也要努力去帮忙啊!
“怎么办?”祖郎看向孙策。
“谁没有点兴趣对吧?”孙策耸了耸肩,这是从朱信那里学来的。这样做很失礼,不过个人感觉还不错,“再说火腿做好了,说不定我们也能第一个尝到。”
“可之前那个羊腿的,不是已经失败了吗?”祖郎有些担心。
“他以前也没有做过火腿,说起来火腿工艺,似乎也是保密级的吧?”孙策想到。
“的确,目前是吴郡顾氏垄断制作方法。也就是说,除了吴郡顾氏之外,没有人知道这火腿怎么做出来的。就算偶尔制作出来,味道和口感也比不上。”祖郎点头。
“那也挺好的!”蔡琰表态,“正好可以通过这个,和顾氏达成合作,有了利益纠葛之后,双方关系也能更密切一些。”
“那顾雍要不要提拔一下?”孙策若有所思,顾雍今年已经近三十岁,政治经验也累积到一定程度,直接当太守都没问题。
问题在于,到底能任命她为什么太守。各郡的太守,都已经有人选了。
庐江太守李术,九江太守虞翻,甚至郡丞和都尉都有安排。
剩下无非是庐陵郡和福建郡,只是任命为太守,多少有些流放的意思。
“任命为福建郡太守怎么样?”朱信随口回了句,“以她的才华,在福建郡必然大有作为。福建郡建立起来后,她也算是累积足够的政治资本,直接调到州府里面任职便是。”
“这样的话,也不是不行……”孙策想了想,觉得也可以,“火腿好了?”
“也就修整完毕,接下来才是重头戏!”朱信看着眼前这十多扇火腿,叹了口气。
几个月时间发酵熟成,也不知道在技能的作用下,能缩短到多长时间……