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第三十八章 春种秋收九（第2页）
大的破开两半，小的直接入瓮，放一层白菜撒一层盐。
盐是大青盐，发青发黑，块儿状，价格便宜且腌菜味道好，先要在碾盘上压碎，不需要过箩。
瓮满后，用一块儿大石头压在上面。
一两天后，白菜脱水下沉，拿下石头，再续满大瓮，再压，直至不再下沉为止。
大青盐来自NMG最西部ALSM吉兰泰盐场，是NMG中西部食盐的主产区。
明清甚至民国年间，吉兰泰的盐包通过骆驼运输到黄河边上。
然后顺流而下，到包头南海子渡口卸下，再分发到各地。
最早的渡口在莎拉齐一带，后因黄河改道渡口选在了包头东河南海子。
据邻村一位儿子就职于吉兰泰的唱过戏的大妈称，吉兰泰腌菜不用瓮。
家地下挖个坑就是盐坑，把菜扔进去就不用管了。
多会儿想吃多会儿捞，惹得一众妇人艳羡，果然是唱戏出身，编的和戏文似的。
一年大妈吉兰泰探亲，携带三麻袋咸盐胜利归来。
吃瓜的群众深受刺激，说什么的都有，有说“到死也吃不完，”有说“吃死也吃不完。”
“恨人有笑人无”这种本性发挥的淋漓尽致。
熟腌加了一道工序，就是入瓮前过一遍开水。
加速其脱水，升高了瓮内的温度，加速发酵，酸的比较快。
用不了十天半月就可以勉强食用了。
过水本地人称“拉白菜”，李之重很不喜欢这个工序。
冷冷的秋日家里，炉子还没点燃，“拉白菜”一淋一地水。
家里更是阴冷了许多，还湿漉漉的，大人们其实也不喜欢，只是想着早点能吃。
三百六十斤腌两大瓮还剩下点，放在窖里可以现吃。
这两瓮可以吃到来年七月初，是土豆的黄金搭档，也是穷苦百姓的日常。
穷汉相亲据说要借很多东西，衣服和粮食自不用说。
酸菜也要借，细心地女方家人甚至会检查菜瓮和土豆窖。
腌咸菜用的是三只瓮或五只瓮。
一个是芥菜瓮，一个是蔓菁瓮，本地一般是干腌，也叫干埋。
收获的芥菜去泥、去樱和去梢，左右两刀去须。
大的一破为二，清洗干净，暴晒两天。
加一层盐加一层芥菜，盐量为十比一，樱子放在最上面。
每层都要排紧压实，封缸一月后可食用。
蔓菁的做法差不多，盐量略少，口感微酸。
十一月初，土豆和萝卜开始收获了，收土豆萝卜本地人叫“起”，形象生动。
生产队起土豆中午不回家吃饭。
带上两口大锅，半袋子小米，一担桶（取水用的）。
心细的女人带个饭盒，没饭盒的拿个碗，啥都不带的，洗洗锹头也可以用。
筷子是草棍儿或柳条。
到地里后，先起几垄土豆。
挑选大小适中的表皮发涩的土豆，大小适中熟的快，表皮发涩瓤发沙。
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